Il «pasta day»: in tutto il mondo si celebra la specialità italiana

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

• 1 chilo di vongole veraci
• 1 fetta di pancetta affumicata
• 10 pomodorini ciliegino
• 400 grammi di spaghetti
• 1 peperoncino
• olio extravergine di oliva
• aglio • pepe da macinare 
• qualche foglia di prezzemolo fresco

Esecuzione: In una padella mettete mezzo bicchiere di acqua, la fetta di pancetta a pezzetti e mezzo chilo di vongole con il peperoncino (intero se vi piace il piccante, altrimenti solo un pezzetto). Quando le vongole si sono aperte, spegnete il fuoco, sgusciatele e filtrate il liquido per eliminare eventuali residui di sabbia. In un’altra padella (la più grande che avete) mettete un po’ d’olio, l’aglio, e l’altro mezzo chilo di vongole ancora con il guscio. Mettetele sul fuoco finché non si aprono. A parte cuocete gli spaghetti, che scolerete a tre quarti di cottura per versarli poi nella padella insieme ai pomodorini tagliati e all’altra metà di vongole sgusciate, con il loro liquido filtrato. Spadellate sul fuoco finché gli spaghetti hanno assorbito tutto il liquido. Quindi aggiungete il prezzemolo e pepe a piacere.

Cucinare la pasta sembra facile. E invece... Ci sono insidie che possono rovinare il gusto dei nostri piatti più amati. Ecco i 5 errori più comuni.

•  Usare poca acqua. Ce ne vuole almeno un litro per ogni 100 grammi di pasta.
•  Scegliere la forma a caso. Per i sughi liquidi e cremosi è ideale la pasta lunga, per il ragù e quelli più strutturati (con piselli, salsiccia ecc.) meglio quella corta.
•  Aggiungere il sugo «a freddo». La pasta va scolata al dente per poi terminare la cottura assieme al sugo in un tegame per almeno un minuto. Solo così avrete un amalgama perfetto.
•  Buttare tutta l’acqua di cottura. In realtà è preziosissima per insaporire tutte quelle ricette a base di sughi più liquidi.
•  Aggiungere olio durante la cottura. C’è chi lo fa per «evitare che la pasta si appiccichi», soprattutto quando è all’uovo. Non serve a nulla!

Si può scrivere in entrambi i modi. «Al dente» indica invece la pasta cotta il minimo necessario: da notare che è più digeribile di quella lessata più a lungo. 

«Quello che vedete è tutto merito della pastasciutta» amava dire Sophia Loren. Il cinema ha celebrato il piatto nazionale  con scene indimenticabili, come quella  dove Alberto Sordi «distrugge» gli spaghetti in «Un americano a Roma» (1954).

È la quantità di pasta prodotta ogni anno negli stabilimenti italiani. Di questi, quasi due miliardi di chili sono destinati all’esportazione in tutto il mondo. Un altro numero curioso? Ogni italiano consuma in media 23,5 chili di pasta all’anno. Vale a dire oltre 200 porzioni!

Il Museo della Pasta si trova a Collecchio (Parma) e ospita tra l’altro una ricchissima collezione di strumenti per la lavorazione del grano e oltre 100 «trafile» usate per creare tipi di pasta diversi (in totale ne esistono circa 300). Lungo il percorso espositivo c’è anche un corridoio con le pareti interamente fatte di... spaghetti!

«Crediamo anzitutto necessaria l’abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana». Cosi scriveva il fondatore del Futurismo Filippo Tommaso Marinetti. Ma tutto finì «con scandalo» quando lo scrittore e poeta fu sorpreso in un ristorante milanese con un piatto di spaghetti (nella foto).

C’è pasta e pasta. Un consiglio è quello di scegliere pasta «trafilata al bronzo» (la «trafilatura» è il procedimento con cui la pasta assume la forma finale: l’uso del bronzo negli stampi la rende più ruvida e quindi più adatta ad assorbire i condimenti). Esistono anche paste premiate, come quelle del pastificio «di Amante» di Cura Carpignano (Pavia; info sul sito pastificiodiamante.it): nel 2017 una giuria internazionale di chef stellati gli ha conferito a Bruxelles il  Superior Taste Award.